炒菜為什麼要放蔥花

蔥含有芳香類油脂，但是含量很少，正常狀態下是聞不出來的，蔥花經過高溫油爆，這類芳香油脂溶解到油裡，給菜餚帶來特殊香氣。

蔥的營養價值：

1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。