炒菜時油要幾分熱才能放蔥花

炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒放蔥花。如果油燒得過熱，甚至燒至冒煙，油本身的營養素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋後易把菜燒焦，也破壞了菜的營養價值。另外，炒菜油燒得過熱，在油底會出現一種很濃的硬脂化合物，人體攝人後會使胃粘膜壞死，引起低酸胃炎和胃潰瘍，久而久之甚至可能發生胃癌。