炒金花菜為什麼要放白酒

炒金花菜放白酒是為了去金花菜異味，其次增加口感。原理和燒魚類似。炒金花菜的做法：金花菜頭，清水裡沖洗乾淨；油鍋加熱；倒入金花菜，馬上加入1勺白酒。快速翻炒；加入1勺鹽，大火翻炒至金花菜斷生，即可關火出鍋。

金花菜原名南苜蔌，屬豆科植物。見載於陶巨集景《名醫別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉，8月至立春3月陸續採收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬，叫醃金花菜。