醃鹹菜為什麼放白酒

1、是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能夠掩蓋鹹菜原本的味道，吃起來的口感不會那麼苦澀。

2、讓鹹菜更好的發酵，添加了白酒之後能夠迅速發酵，把原本的苦澀都帶走。

3、白酒新增要適量，不宜過多，新增過多會影響鹹菜本身的口感。