醃鹹菜疙瘩為什麼苦

1、之所以醃製好的鹹菜又鹹又苦，這個與鹹菜的製作工藝有關係，醃製鹹菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽鹹很多，所以醃製的鹹菜鹹就在於此。

2、醃製好的鹹菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與鹹菜太鹹有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意鹹菜也正是由於太鹹反而感覺發苦了。