炒菜放料酒要注意什麼

炒菜放料酒要注意加料酒的時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。