炒菜什麼時候需要放水

炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養。