以下幾類人千萬不能吃皮蛋：
1、 高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦。皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用；
2、 兒童。兒童對鉛會更敏感，鉛對於幼兒的發育依然可能產生不良影響。並且從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。
3、 消化能力差的老年人。皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。老年人飯量變小，消化吸收能力降低，吃皮蛋會增加他們的消化系統的負擔。
