一、食材：袋裝冰鮮鴨心500克，幹辣椒400克，姜塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，硝鹽1克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。
二、具體做法：
1、鴨心解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克，蔥節50克，精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨；
2、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節，香辛料及剩餘的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，味精燒開後，改小火熬煮2小時，即成辣味滷汁；
3、把加工好的鴨心放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨心繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可食用。
