1、鴨胗用鹽水洗淨，撕掉外表殘留的黃膜，然後跟冷水一同下鍋。
2、水開後再煮2至3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火。
3、撈出，用溫水洗乾淨。
4、將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。
5、再加老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。
6、將鍋移至火上，大火煮開後改最小火，燜煮到湯汁收濃。
鴨肫是鴨的肌胃，也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚。
鴨肫可以幫助鴨進行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化，主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。
