滷粉的做法：5千克牛肉洗淨切小塊，放入鍋中，撈去浮沫，備用，骨頭湯，老抽，冰糖，鹽，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，幹椒，羅漢果，以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味，滷水中加入切好的牛肉，繼續煮至牛肉入味，先將米粉用溫水泡軟，泡好後放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分，碗中加入燙好的米粉，滷製好的牛肉，加入香菜，淋上一勺滷汁，撒上一把花生米即可。
配料：米粉500g、牛肉5kg、骨頭湯10kg、老抽500g、冰糖650g、鹽150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、幹椒100g、羅漢果2個。
桂林滷粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等祕製而成。
