生滷海螺的做法用料及製作流程

用料：洗淨的海螺、醋、食鹽、清水、鹼面、蔥、食用油、香油、白糖、黃油、味表、胡椒粉。

製作流程：1 . 將海螺外殼砸破，取出螺內，摘去尾腸，去掉頭上部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂淨，批成兩片，在其表面劃上一些刀紡，用鹼面稍捏(俗稱發一下)，再漂淨鹼味。蔥切段；2．炒鍋倒油，燒至六成熱，放入海螺過油，倒出瀝油待用；3．炒鍋留餘漬，煸透香蔥。加入香油、白糖、黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開，小火滷製入味，再用旺火收濃滷汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。