怎樣才能把整隻老母雞燉得更嫩

材料：老母雞1只約兩斤、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。

做法：1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。