為了讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，蒸出口感更鬆軟的麵食，經過”醒面“的麵糰，筋力和彈性都比較好。
醒面的作用：
1、可以在一定程度上避免擀制時出現綻裂和空洞的現象，是因為在一定程度上可以使用麵糰中較乾的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分佈更加均勻。
2、可以增強麵糰的筋韌性和延伸性，使麵糰中的蛋白質充分吸水膨脹從而形成良好的網路結構。
3、可以增加麵條良好的口感形成，醒面的過程可以使澱粉顆粒充分吸水膨潤，從而和麵筋質有機的結合在一起，對面團良好的口感形成起著積極作用。
4、可以提高成品的品質、性狀及風味。醒面的過程可以使澱粉的糖化作用與糖分溶解作用得以進行。
醒面，對於發好的面來說，醒面就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會，讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。
