年糕表面長黴不能吃。但是黃麴黴素一般是侵襲年糕層的表面，裡面的年糕還是新鮮可食的，可以通過切除發黴部分的年糕或洗淨髮黴部分，去除年糕表面的黃麴黴素，通過高溫烹製可以除去黃麴黴素，這時還是可以食用的，如果黴變的範圍比較大，且毒素已經進入年糕裡面了，那麼就難以去除毒素了，這時建議不要再吃了。
年糕是用糯米做成的糕點，這種出現在年糕上顏色呈黃色、綠色、黑色的黴菌被叫做黃麴黴素，黃麴黴素喜歡陰暗、潮溼、溫暖的環境，好發於每年的春夏之際。它的毒性是砒霜的68倍，食用黃麴黴素會危害人體的肝臟組織，嚴重的會導致肝癌甚至死亡，它被世界衛生組織列為一類致癌物，因此被黃麴黴素菌感染了的年糕是不能吃的，不利於身體健康。
