荔枝在二三十度的氣溫下，室外儲存一兩天就會變質，而且荔枝不放在水裡的話很容易幹掉。荔枝屬性特殊，離不開水，不然外觀顏色就會發生褐變，放水裡可以保鮮，並且存放的時間可以更久。
荔枝不易儲藏與它的結構和生長環境有一定關係。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護，但實際上它的組織疏鬆、空隙很多，水分很容易流失。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發生褐變。另外，荔枝也很容易被各種微生物汙染。微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，而且還會造成腐爛變質。如果不對荔枝進行任何防腐保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。
