如何做出正宗的回鍋肉

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒少許，黃酒適量煮開；

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻；

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜；

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬，可以先剁細，炒出紅油；

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻；

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。