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黑豆漿怎麼樣算煮熟了
經驗
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當生豆漿加熱到八十到九十攝氏度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經
煮熟
,但實際上這是一種假沸現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現假沸現象後繼續加熱三到五分鐘,使泡沫完全消失,那樣算煮熟了;豆中含有豐富的
蛋白質
,但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用,使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的
氨基酸
。 要想充分利用大豆中的蛋白質,就必須通過充分浸泡,磨細,過濾,加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
標籤:
豆漿
煮熟
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