主料： 魚一條、酸菜。
輔料： 豆腐、料酒、澱粉、蛋清一隻、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。
原料：鯽魚1條、豆腐1塊、酸菜300克、青泡椒、紅泡椒各1個、雞蛋1個取蛋清。
調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量。
製作方法：
1、將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜；
2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；
3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥薑蒜、乾紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊；
4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入乾紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；
5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
6、把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。
