方法1：
1、香菜、姜洗淨，分別切段、切片；
2、酸菜切段；
3、將魚頭撒入水煮魚調料；
4、倒入料酒，醃製十五分鐘；
5、鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味；
6、接著放入酸菜，煸炒均勻；
7、將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開；
8、然後放入魚頭，繼續燒；
9、蓋上蓋，大火燒開後，改為中小火燜燒20分鐘；
10、最後放少量鹽、香菜和雞精，即可食用。
方法2：
1、先把魚頭洗淨瀝水抹上細鹽備用；
2、薑切片、蒜拍碎，酸菜切成小段；
3、熱鍋涼油下姜煸炒一下，然後下魚頭煎；
4、一面煎好翻面後下料酒，加切碎的酸菜在兩邊；
5、感覺差不多了就加水沒過魚頭大火燒湯，待到湯變白色後，關小火加入切成塊的嫩豆腐再燉下加少許味精，即可食用。
