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扯麵的和麵方法:1、水和麵的比例是關鍵,做扯麵要求和的面最軟,先把面打成面穗,水需一點一點的加;
2、揉成麵糰,兌水扎軟,一般反覆扎幾次;
3、用溼布矇住,醒面,和好的面需醒半小時;
4、將面從面盆裡平攤至面板上;
5、在面板上撲一些乾麵粉,以防面粘到面板上;
6、把面從盆中取出,用手捏成長條狀,放在案板上用乾麵粉滾勻;
7、將面壓扁,用擀麵杖擀開,擀成寬15cm,厚1釐米至一點五釐米,長度可根據麵糰大小而定;
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