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如果是黑木耳乾貨,並放置在陰涼處儲存是可食用的,但若是久泡的黑木耳則不可食用了。
原因:木耳本身無毒,但久泡後可能會變質產生類似的生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物。如果室內溫度在20℃以上,特別是夏季高溫,木耳變質的速度非常快。當泡在水中的時間超過8小時後,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就可能生成毒素。
指導建議:泡木耳時最好用熱開水,熱水會縮短泡的時間,並減少木耳被細菌汙染的機會。
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