發芽的鐵桿山藥有毒嗎

土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。