1、首先準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。也可以先把蓮藕切開後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在烹飪前隔絕氧氣。
2、準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
3、蓮藕切開後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在烹飪前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水中，加入適量鹽浸泡，可以避免藕片變黑。
