怎樣使燙藕的時候不發黑

藕切片後放入涼水將多餘澱粉清洗下，換上幾次水後，先將水燒開，水中放一勺鹽幾滴油，放入藕片氽燙，水再次煮沸時撈出藕片。注意一是不能生鐵鍋，二是藕片要在燙之前漂洗若干遍。

將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀。