怎樣煮藕才不會成黑色

煮藕不會成黑色的方法有：將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色；煮蓮藕時切忌用鐵鍋，因為藕遇鐵後變成藍色或暗綠色。蓮藕中含有單寧，又稱鞣質。蓮藕被去皮後容易發生氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。