燉蓮藕湯會變紅，是因為蓮藕中的營養物質被氧化，氧化能使人體更好的吸收營養。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，湯汁就會變白。
做法:1.將蓮藕切成塊狀。2.燒開水，放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出。3.再燒一鍋開水，放入蓮藕塊，用中火煮。4.將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。5. 約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將截成兩段的小辣椒、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽和牛奶，再加蓋中火燉。6.20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右，燉蓮藕就完成了。
