臘魚醃製風乾，這樣不僅可以更好的鎖住肉的水分，而且更容易存放，最主要味道還越留越香，臘魚臘肉首先就是一定要多晾乾，罈子要確保沒有一點水氣，記得是一點溼氣都不行，確保這兩點後，再把辣魚辣肉放進去，灑點鹽，罈子口放一張紙，最好是魚皮紙，蓋起來塘邊加水即可。
同樣是將臘魚醃製風乾，存放時，同樣先鋪上一層碎米渣，再鋪上一層臘肉，又撒上一層碎米渣，總之就是時碎米渣與存放的臘魚充分融匯在一起，最頂上也同樣用碎米渣封住壇口，使罈子倒置存放，俗稱的罈子叫倒罐，這樣可以防止空氣流通進去，防止肉質法變壞。
另外臘魚臘肉除了可以存放在罈子裡面，還可以存放在冰箱裡，如果數量不是很多，可以使用保鮮膜將肉裹緊，然後放到冷凍櫃中即可。
