麻辣兔頭的正宗做法

兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。因為兔兒腦殼多由辛香發散的香料製成，具有祛風散寒發表等作用，所以各種陰虛火旺體質者請在醫師指導下食用。

將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟。

撈出裝盤待用。

鍋中留約一湯匙滷水燒沸，下豆瓣改微火略炒。

再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒

炒至滷汁干時起鍋裝盤即可食用。