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四川板鴨製作全過程
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準備好所需的原料。包括鴨一隻 、食鹽100克 、土硝0.5克 ;將選好鴨的宰殺後,用半開的
水洗
燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入滷缸
醃製
;醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時,8月至10月須醃製12小時;經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開,但注意不能撐得太開,以風能吹到鴨體的每個部位為度;吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,即為成品。
標籤:
板鴨
全過程
四川
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