拉麵步驟如下:
1、選面 。選新鮮的高筋麵粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、黴變的汙染麵粉；
2、和麵 。和麵注意水溫，冬天用溫水，其它季節則用涼水。通過和麵時水溫不同，使和好的麵糰溫度始終保持在三十攝氏度。此時麵粉中的蛋白質吸水性最高達到150%，麵筋的生成率高，質量好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；
3、醒面 。即將和好的麵糰放置一段時間。放置可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分吸水，以提高麵筋的生成和質量；
4、溜條 。先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，握住兩端摔打；
5、 拉麵 。將溜好的麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，每拉一下，在手腕上回折一次。最後，雙手上下抖動幾次，即可完成。
