炒菜前油燒多久最好

不同的種類的油用於炒菜的溫度不同。散裝的豆油或菜油要加熱燒熟即手離鍋面30釐米能感受到熱氣，這時候炒出的菜口感好，有韌性。如果是色拉油或調和油，油溫微熱即可，高溫容易破壞色拉油的分子結構，產生致癌物。無論油的品種，都不可將油加熱到冒煙，否則會破壞油的營養成分。