生菜油要燒多久才熟要看火力。火大三五分鐘。
冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。
中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。
熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。
旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。
檢驗油熱七八成熱的辦法是。丟一片生薑下油鍋迅速氣泡翻滾。
