生香腸要煮20分鐘才可以熟，但是要用高壓鍋，這樣才能夠將香腸煮爛，煮熟不會產生不熟的情況。香腸具有很好的調節腸胃的作用，而且還能夠從一定程度上增加食慾。
生鮮香腸是以鮮肉餡為主體，以2一4d內食用為目的而製造的腸類製品。由於其目的不是為了儲藏，因此不必使用硝酸鹽。原料肉一般以豬肉為主，以腿肉和臀肉為最好，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。使用絞肉機將肉絞成小顆粒，裝入斬拌機，加入香辛料，斬拌混合2min，然後根據肉的狀態加水。在加入脂肪後再攪拌約1min。攪拌好的肉通過灌腸機械灌入腸衣，通常填充到小口徑人工、纖維素或膠原腸衣中，並在液體煙燻劑中浸漬，作為生豬肉香腸出售。有時產品以大體積腸衣充填。
