蛋黃果成熟後顏色略紅，因失水過多會導致果殼變幹，出現乾癟的情況。判斷蛋黃果是否成熟，可以通過摸蛋黃果的硬度來辨別其是否成熟，一般熟的蛋黃果較軟，生的蛋黃果硬些。
紫色的蛋果成熟後顏色會變紅，呈紫紅色或咖啡色，蛋黃果成熟後果肉呈深黃色。在挑選的時候，購買皺皮的蛋黃果更好吃。蛋黃果在生長後期會生成更多的酯類，蛋黃果香味濃郁，而生的蛋黃果香味淡。
如果買回家的蛋黃果成熟度並不高，可以進行催熟食用。催熟的方法有很多，可以將蛋黃果用保鮮袋裝起來，稍微合上袋口，放在常溫下就能加速果實成熟。或者將蛋黃果放在20~25度的環境下，果實的成熟過程加快，幾天後成熟就能品嚐了。
若蛋黃果出現生蟲現象，就不要繼續吃了，這種蛋黃果已經變質腐爛。此外，判斷蛋黃果成沒成熟，可以通過品嚐來鑑別。成熟的蛋黃果因澱粉水解成單糖或多糖，果實甜度增加，沒有熟的蛋黃果味道較酸，有澀味。
