葡萄乾發白是正常現象，不是發黴。白霜是葡萄本身的分泌物。
一般，只要是分佈均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。
由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成溼潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。
葡萄乾會不會發黴取決於存放的環境。葡萄乾儲存在有水分的環境下，放置時間過長會產生大量細菌發黴。如果放在乾燥陰涼的地方是不容易發黴的。
