豆腐外面要裹一層蛋清，一塊一塊下油鍋，不要亂動它，炸到金黃再輕輕翻個身。那種日本豆腐本來就是非常嫩滑的，最好用來做豆腐湯，而且在切的時候也一定要很小心才不會碎。要想不碎，就要先爆香鍋裡的油和蔥、姜、蒜等調味料，然後加水適量，再把豆腐輕輕放到鍋裡燒開，如果紅燒加入醬油、辣椒、海鮮等小火慢慢燒開一會兒，入味後即可。其實豆腐有好幾種，比如說：有這種日式的蛋豆腐、玉子豆腐；有適合煮湯、下火鍋的嫩滑豆腐；有適合紅燒的；也有適合炒的；還有適合煎炸和涼拌的。所以，在買豆腐時，要先想好怎樣做才有所選擇地去買，知道怎樣的豆腐就不會出現問題了。
