發麵要蓋蓋子嗎

發麵要蓋蓋子，蓋蓋子主要是相對保證在發麵過程中的恆溫，提高發面的質量，由於發麵的時間一般較長，如果不蓋蓋子或溼布，麵糰表面會因脫水而結枷，反而影響發麵效果。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。