為什麼藕粉不用沸水就衝不出來

藕粉的基本成分是澱粉；

澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶於冷水中，但加入沸水衝調，澱粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生“糊化”現象；

優質的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，衝熟後無皴嘴感，含水量在10—15%之間。