花生米如何才能煮爛

挑選外皮顏色比較淺的花生仁，放入清水中浸泡大約6個小時，再煮就比較容易煮爛了。煮好後不要開鍋，讓花生在鍋裡燜一個小時，這個方法可以讓花生仁更加入味。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，食物就受到溫度高就比容易煮爛。加少量小蘇打，鹼性的小蘇打跟花生仁中的酸反應，可以加速花生仁中的物質的變性。