酸奶為什麼會變紅

因為酸奶被紅曲菌侵入，建議將酸奶機徹底清洗消毒，酸奶不要長時間暴露在空氣中，以免受到紅曲菌等微生物的汙染。

紅曲菌產生的色素對蛋白質的染色能力很強，能夠將蛋白質染成血紅色。只要是未經過高溫殺菌的紅腐乳或者是未經蒸餾的由紅曲發酵而成的米酒，裡面就會有紅曲菌。