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炒豌豆有臭味是因為還沒有炒熟。豌豆要用沸水焯一下,過涼。炒鍋置火上燒熱,下菜油25克,放入豌豆略偏,加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克,待湯汁收濃到三份二時。放入素火腿丁,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝盤即成。
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