炒豆角發苦是由於豆角內含有皁素的緣故，皁素味苦而辛辣，對黏膜有刺激性導致。
酸豆角炒肉末
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後，洗淨切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗淨切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱後，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱後，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，倒入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精後，即可關火出鍋。
