用青魚製作薰魚的方法:
原料:
新鮮的青魚50公斤、生薑1公斤、白糖3公斤、黃酒1.5公斤、味精約250克,紅糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤。
製作方法:
1、青魚洗淨切塊放入燒熱的油鍋中炸,火需要旺,油溫在200攝氏度左右,魚塊浮起來時要勤翻動,防止粘連。
2、炸至魚呈深棕色,質地堅實時撈出,瀝油。
3、趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸3至5分鐘。
4、白糖用少許水煮溶,加黃酒,將薑汁糖液與味精拌均勻即可。
5、浸好後撈出,瀝乾。擺放在鐵絲網上,把鐵絲網放在鍋底已放好薰料的鐵鍋裡。
6、一般薰10分鐘左右即成五香薰魚。