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金湯魚翅的做法
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主料:
魚翅
針300克。
配料:藏紅花0.2克、雞鴨骨湯500毫升。
調料:蔥姜水50毫升,花椒3克,南酒、精鹽、味精適量。
將魚翅針置淨盆中,加入開水浸泡數小時回軟,用兩片竹箅子夾起,將之用牙籤別住;取一個乾淨的盆子,放入竹箅夾住的魚翅針,加入雞鴨骨湯、蔥姜水、花椒料包和南酒,放入蒸鍋蒸制20分鐘左右後取出,去掉竹箅後,將魚翅置於乾淨的碗中備用;將
湯汁
倒入湯鍋中,用細篩網濾一遍,加入提前浸泡好的藏紅花水、南酒、精鹽、味精,調正
口味
,放入魚翅針,湯沸後颳去浮沫,盛入湯碗中即成。
標籤:
金湯
魚翅
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