烘焙中蛋黃液是指什麼

烘焙中蛋黃液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體，分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，全蛋液指的就是整個雞蛋所打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟。