材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。調料：花椒1把，幹辣椒段1把，鹽1勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，澱粉1勺，蒜瓣5粒，姜10片，蔥6段，料酒50毫升，豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺，蛋清1個，清水500毫升。
做法：1、把魚片成薄薄的魚片，用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭煮至沸騰，將魚片放入燙2分鐘，放入剩下的蔥段，關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜。
5、將燙好的魚片倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，放入香菜即可。
