根據儲存方法決定。將煮好的銀耳放在溫度較高的地方，如不採取密封等措施，一般儲存時間為6小時，切不可隔夜食用，否則容易被大量細菌入侵，導致銀耳湯變質。如果將銀耳湯用密封的保鮮碗裝好放入冰箱冷藏室儲存，藉助冰箱3-7度的低溫環境，可減少細菌的滋生，從而延長銀耳湯的食用時間，可以放2-3天。
銀耳為什麼不出膠還脆：1、煮的時間太短：銀耳比較容易泡開，但是不容易煮爛出膠的，一般需要煮很長的時間才有膠狀粘稠的口感，通常電飯鍋要煮1個小時以上，砂鍋則要煮3個小時才會出膠，因此煮出來的銀耳不出膠和煮的時間有很大的關係。
2、銀耳品質問題：銀耳也分糯銀耳和脆銀耳，一般糯銀耳容易煮出膠，而脆銀耳適合涼拌，無法煮出膠，即使長時間烹飪也是脆脆的口感，另外放久了的幹銀耳也不易煮出膠，如想吃出膠軟糯的銀耳，最好選擇日期新鮮，品質較好的糯銀耳煮湯為好。
