土豆去皮怎樣才能不變色

具體方法有以下兩種:

1、浸水法:把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕；

2、加酸法:酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。