開水衝雞蛋是不健康的。
原因：
1、生雞蛋蛋清中還含有百分之零點零五的抗生物素蛋白，是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列症狀，如精神倦怠、肌肉痠痛、毛髮脫落、皮膚髮炎、食慾減退、體重下降等。
2、雞蛋煮熟或用其它方法烹調後，裡面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損，並且蛋白質變得疏鬆，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此，不應吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。在用開水衝的過程，雞蛋沒有完全熟透，細菌也沒有完全殺死，所以開水衝雞蛋的方法是不科學的。
